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为什么白酒是越陈越香

作者:广州酉关酒业有限公司 浏览: 发表时间:2020-10-01 00:00:00

刚装瓶的酒为什么存放一段时间更好喝?

原理:白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。

反应:白酒在陈酿、储存、包装、运输的过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动:被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。

在密闭容器中,酒体因氧气较少,而各过程温度变化大,很多大分子分解成游离小分子,导致酒体风味发生了变化,口感出现变化。所以新包装的酒打开时,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩,就是这个原因。

醒酒:通过醒酒可以让新酒在饮用时更加香醇,在饮用前预先打开酒瓶或者将酒倒入醒酒器中,让酒与空气接触发生氧化反应,从而使白酒的异味和杂味挥发散去,酒体本身的香气以及一些特有的香气逐渐散发出来。

再者醒酒可以使白酒口感变得更加复杂、醇厚和柔顺,醒酒时间的长短需要根据白酒的种类和饮酒者具体的口味喜好而定。

存放:新酒通常存放1个月可以饮用,3个月属于恢复香气,6个月是细品良时,超过半年以上开始有陈香味,口感更加丰富、醇柔,韵味香陈。

价值:一瓶好酒一是看酒质、二是看主体基酒年份、三是看装瓶后的时间。

为什么白酒是越陈越香
刚装瓶的酒为什么存放一段时间更好喝? 原理:白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。
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