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每个批次的酱香酒为什么口感不一样?

作者:广州酉关酒业有限公司 浏览: 发表时间:2021-07-28 00:00:00

在我们中国,酱香白酒的种类有上千种,但是我们经常会听到爱喝喝酱香酒的酒友会问道,为什么我昨天喝到的酒和以前喝的味道不一样?原来是很多喝酒的人发现,明明是同一品牌的酱香酒,就连批次都一样,居然口感会不一样,这不是假酒,是什么?事实果真如此吗?答案并非如此,影响口感的因素有很多。今天,一瓶有生命的酒——小编就给大家解释一下,为何每个批次的酱香酒口感不一样呢?


首先,我们要知道什么是酱香酒?酱香酒又称:酱香型白酒, 属大曲酒类,以酱香为主(亦称茅台型),由于酱香酒不易上头,不易醉,不易辣喉,一瓶上好的酱香酒,到底应该是什么样的?真正传统的酱酒是大曲和本地小红粮,通过九次蒸,八次发酵,七次取酒而得来的,工艺很多,还要接天地之间,二十四季节,每年一度的端午踩曲重阳下沙,做到天人合一。
酱香酒主要以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。


为何每个批次的酱香酒为什么口感不一样呢?
一是酿造过程的不同,茅台镇优质酱香型白酒采用传统工艺,纯手工酿造,酒的口感与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等相关。复杂的传统工序是无法保证每一次的原材料和人工操作都100%相同,所以酒的口感也无法100%相同。
二是存放不当。不少酒友把优质酱香酒提回家后每个人的存放方式不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了,口感自然会有少许差别。
三是调酒师的不同。优质酱香型白酒酒出厂前还要经过调酒师勾调,达到标准才能灌装。不同调酒师的口感有所差异在所难免,就算是同一位调酒师,味觉也无法灵敏到每次都一致,只能尽量贴近标准,细节上难免有差异。
四是饮用环境不同时味道也会跟着变。如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样;哪你反而需要小心了,估计你喝到工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒),只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致。真正的酱香酒的酿酒过程是有很多工序的,时间也很长,在不同时间时,在这些工序上,都会因为环境因素和质变因素或饮用环境都会引起酱香酒口感的细微变化。

每个批次的酱香酒为什么口感不一样?
在我们中国,酱香白酒的种类有上千种,但是我们经常会听到爱喝喝酱香酒的酒友会问道,为什么我昨天喝到的酒和以前喝的味道不一样?原来是很多喝酒的人发现,明明是同一品牌的酱香酒,就连批次都一样,居然口感会不一样,这不是假酒,是什么?事实果真如此吗?答案并非如此,影响口感的因素有很多。今天,一瓶有生命的酒——小编就给大家解释一下,为何每个批次的酱香酒口感不一样呢?
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